Il gusto e la bontà della Terra Lucana
Pulite e lavate la cicoria e le verdure, farle scottare per circa 10 minuti in una pentola con acqua in ebollizione. Scolarle e metterle in una pentola di coccio. Aggiungere la cotenna di maiale, le patate, cipolle, i pomodori, sale. Coprite con acqua e portate a cottura. In un tegame fate soffriggere l’aglio con l’olio e il peperoncino, condite la minestra, fate insaporire per alcuni minuti, lasciate riposare per 10 minuti prima di servirla.
Ingredienti:
Cicoria selvatica, verdure di campagna disponibili (finocchietto selvatico, cardi selvatici, borragine ecc.), cotenna di maiale, cipolle, patate, aglio, alcuni pomodori freschi, sale, peperoncino (facoltativo)..
