Il gusto e la bontà della Terra Lucana
Tagliate a pezzi il capretto, fatelo marinare per un’ora in acqua, aceto, rosmarino, salvia. Mondate i lampascioni, lavateli e lasciateli in acqua fredda per mezz’ora. Prendete il capretto, asciugatelo e mettetelo in una teglia; aggiungete i lampascioni tagliati a spicchi grossi, aromatizzate con aglio, prezzemolo tritato. Irrorare con l’olio, pepate e cospargete con la mollica di pane e pecorino Cuocete in forno per il tempo necessario e aggiungete un poco di acqua se dovesse asciugare troppo. Servite caldo.
Ingredienti:
500 g di capretto o agnello, 300 g di lampascioni, formaggio pecorino grattugiato, prezzemolo, aglio, rosmarino, salvia, aceto, mollica di pane, pepe, olio di oliva extra vergine di oliva, sale..
