La rafanata è un piatto tipico della provincia materana e diffuso anche nel potentino, simile

Il gusto e la bontà della Terra Lucana Preparate una pasta fatta con farina, sale e acqua sufficiente ad ottenere un impasto morbido ed elastico (si può fare anche un

Il gusto e la bontà della Terra Lucana Fate lessare il baccalà d’acqua, scolatelo, togliete le spine e dividetelo a pezzi non troppo grandi. Conditelo con olio, aglio e mezzo

Il gusto e la bontà della Terra Lucana Tagliate a pezzi il capretto, fatelo marinare per un’ora in acqua, aceto, rosmarino, salvia. Mondate i lampascioni, lavateli e lasciateli in acqua

Il gusto e la bontà della Terra Lucana Mondate e lavate i lampascioni; fate un taglio in croce alla loro base; lasciateli in acqua fredda per un’ora. Cuoceteli in acqua

Il gusto e la bontà della Terra Lucana Mettere a soffriggere la cipolla tagliuzzata finemente in olio d'oliva; appena la cipolla prende colore aggiungete le interiora tagliate a pezzetti, i

Il gusto e la bontà della Terra Lucana Mettete in tegame l' olio d'oliva; fatelo riscaldare e aggiungete alcuni spicchi d'aglio. Fate soffriggere per qualche minuto, aggiungete il peperone macinato,

Il gusto e la bontà della Terra Lucana Sbriciolate il pane e lasciatelo dorare, rimestando spesso, in un pentolino con olio dove avrete in precedenza fatto soffriggere uno spicchio di

Il gusto e la bontà della Terra Lucana Pulite e lavate la cicoria e le verdure, farle scottare per circa 10 minuti in una pentola con acqua in ebollizione. Scolarle